香椿自由被炒作，春食香椿没那么贵，街边、超市、农贸市场，最近哪哪都是香椿的身影，北方很多住平房的人家都会有一颗香椿树，就等开春这几天尝一把鲜。

香椿的鲜，不同意鱼、羊。也不同于香菜、折耳根。是一种厚重的鲜。

不太明白为什么这么平凡的食物，被提上香椿自由的标签。

其实这是最平民百姓的食材。每年只有街上开始卖香椿。才能真正感觉到春天来了。而如今这些被过度消费的背后。是人们不断对高标准生活的追求。反而忽略了这些最本真的东西。

不得不让人越来越怀念。小时候住过的排子房。热情的左邻右舍。可以一起捉鱼掏鸟的小伙伴。

小宁家的春天。每天桌子上都有香椿制作的菜。 或者炸或者拌。甚至只是撒把盐腌制一下。都是非常美味的。春天不吃香椿。感觉没有过过春天。

还在傻傻炒鸡蛋，今天小宁把香椿做法大全分享给大家。

01【香椿厚蛋烧】

香椿焯水，切成碎粒。将鸡蛋中加入少许盐打匀。放入厚蛋烧专用的长方形锅具。上面撒一层香椿碎。等待鸡蛋半凝固。顺一边卷起。然后将厚蛋烧四面煎至金黄。改刀成约一厘米的小块儿。

02【香椿拌豆腐】

此图来自木华柚柚妈友情提供

香椿焯水一分钟过凉切碎。北豆腐直接切成一厘米，大小的丁儿。加入适量香葱。加入适量盐。加入适量辣椒油。加入适量香油。和香椿一起搅拌均匀，即可。这里用到的豆腐可以直接食用。生豆腐的味道，配合香椿非常棒。有觉得不习惯的，可以将豆腐适量焯水。

03【酥炸香椿芽】

香椿去掉粗径留中间的嫩芽。下水焯一分钟过凉水。用厨房纸吸干水分。碗中打入一个鸡蛋，加入一大匙生粉，再加入一大匙面粉。加入一小勺泡打粉少许食用盐。用手抓匀成酥炸糊。锅中烧油，至五成热。香椿芽裹上酥炸糊下锅炸至金黄即可。

04【盐水香椿】

香椿洗净整颗下热水焯一分钟。迅速过凉水。另起锅烧开水。直接倒在香椿上。加入适量食用盐搅拌均匀。等待放置自然凉。香椿泡盐水放入冰箱。随时可以吃。

05【香椿面】

香椿面的做法有两种。一种是汤面，一种是干拌面。汤面的做法是香椿切碎。锅中烧油放入葱花姜片爆香。放入香椿碎加入水。再加入少许生抽。少许食盐。开锅后打入一个蛋花。另起锅煮面。加入香椿做好的汤里即可。

干拌面的做法是香椿焯水后过凉。切一些黄瓜丝。另起锅煮面条。煮好后过凉。面条里放入焯好的香椿和黄瓜丝。加入适量盐、花椒油、生抽、米醋，拌匀即可。