葱烧海参是鲁菜的头牌，只是刺参价格太高，吃不起怎么办？那就来学习耿大厨的这道菜，葱烧皮肚大乌参。与刺参相比，大乌参和皮肚的价格可谓云泥之别，关键是吃起来一样的好吃。

1、大乌参斜刀切片，大葱选取相貌英俊的切成寸段，长得丑的拍他一刀，姜切片。

2、干皮肚放在水中浸泡一小时，泡软后焯水去掉皮肚上的油脂，然后斜刀切片。

3、炒勺洗净，倒入50克植物油，放入拍散的大葱和姜片，小火熬葱油。待葱变成金黄色，将葱姜拣出不要。

4、取小碗一个，放入适量料酒、白糖、生抽、老抽、耗油、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉，搅拌均匀备用。

5、炒勺加入熬制好的葱油，放入葱段，小火煸至金黄色，倒入调好的碗汁，放入大乌参和皮肚，大火爆炒两分钟，淋入香油即可出锅装盘。