吊锅麂子肉

特点：麂子肉鲜香微辣，年糕糯口。

原料：麂子肉300克,年糕150克,胡萝卜50克,青蒜（蒜苗）50克。

调料：沙嗲酱20克,排骨酱20克，糖5克,辣椒酱8克,味精5克，绍酒、酱油各5克,色拉油15克。

制作：

1、将麂子肉切成10克重的片备用；胡萝卜切成5克重的条；青蒜切成5厘米的段；年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入沙嗲酱、排骨酱小火煸炒出香，放入麂子肉后烹入绍酒、辣椒酱、酱油、糖、1000克水大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。

3、吊锅内放入15克色拉油，烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香，加入胡萝卜条、年糕、烧好的麂子肉和烧麂子肉的汤汁大火烧5分钟后，下入味精调味即可。

4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。

状元烂糊白菜

这款状元烂糊白菜色泽金黄、香气浓郁，关键在于三点：一是在其中加入炸好的鸡蛋丝，即使不加味精，汤汁也会非常鲜美浓香；二是加入自制面油，香而不腻，使汤汁更幼滑；三是放入南瓜蓉调色，使成菜更有食欲。

制作流程：

1、自制面油：锅入色拉油烧至六七成热，浇入盛有面粉的码斗中搅匀即成。注：刚做好的面油颜色发白，放置几天就会变成金黄色。

2、炸鸡蛋丝：锅入宽油烧至三成热，边用手勺搅动边下入鸡蛋液250克，将蛋液炸成丝状，捞出，沥干油分待用。

3、蟹肉棒50克切成小段，与青虾仁50克、青豆30克入锅飞水，捞出待用。

4、锅入猪油50克，加入少许葱花爆香，下改刀好的大白菜300克翻炒，下入高汤500克烧开，放入海米50克、花生酱20克搅匀，调入盐5克、鸡粉5克、白糖5克、鸡汁5克。

5、锅中放入少许南瓜蓉调色，炖至白菜软烂，下步骤2中炸好的鸡蛋丝搅散，再加入步骤1中做好的面油15克，大火搅匀起锅，盛入盘中。

6、撒入步骤3中焯好水的蟹肉棒、青虾仁、青豆即可走菜。

制作关键：

炸蛋液时需用手勺不停地搅动热油，否则无法将其炸成丝状。

果味脆皮虾

橙皮不但用于上面这道烤鱼，还可以制作果味虾——将明虾拌入鲜橙皮腌制，让虾肉充分渗入水果味道，然后将其炸脆，再裹一层用白糖、苹果醋、米醋调成的虾汁。装盘时，将外脆里嫩的虾放在盘子一端，清爽解腻的水果沙拉放在另一端，显得实惠量足，是一道卖相新颖、酸甜可口的诱客佳品。

制作流程：

1、明虾去头开背，拌入橙子皮腌制，下入热油中炸至酥脆定型，捞出沥油。

2、锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香，倒入自制虾汁（白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀 ）熬浓，下炸好的虾裹上料汁，快速翻匀，盛入长盘一端，另一端放适量新鲜水果块，挤上沙拉酱即成。