荸荠是每逢佳节的座上宾，它俗称马蹄，它皮色紫黑，肉洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，被称为“润肺第一果”，生吃、入菜两相宜。


近期呼吸系统疾病高发，咳嗽多的小伙伴吃它再好不过，可以帮助清肺化痰。




荸荠


性味：甘、寒；


归经：入肺，胃经。


功能主治：清热、化痰，消积，治温病、消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、赘疣。


药理：荸荠中含有一种叫荸荠英的抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌等致病菌有抑制作用，不耐热，不溶于有机溶媒，不被动物炭吸附。


《本草再新》记载荸荠“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利藏血”。



温馨提示


禁忌人群：脾胃虚寒者、孕妇、消化力弱的儿童。因为马蹄性寒，脾胃虚寒、经常腹泻、有血瘀的人不宜多吃。另外马蹄不宜生吃，马蹄为水生植物，皮和肉可能附着较多的细菌和寄生虫，生食容易感染姜片虫病，建议洗净煮熟透食用。


注意：马蹄中的荸荠英不耐热，不宜久煮，最好是用来榨汁，然后将果汁稍稍加热即可。



马蹄的妙用


1、马蹄爽


材料：马蹄6-8个，黄片糖1块，马蹄粉适量，水适量。


做法：将马蹄去皮切碎与黄片一起煮沸，煮至马蹄软熟；马蹄粉与水混合，慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌，直到达到所需的粘稠度，煮好后放凉，即可享用。


功效：马蹄具有清热解毒、润肠通便等功效；对于治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛等病症有一定治疗作用。


2、马蹄肉饼


材料：马蹄6-8个，猪肉250克，葱、淀粉、白胡椒粉、香油、油、姜汁、盐适量。


做法：将马蹄洗净去皮切粒，葱切碎，将猪肉洗净切成肉沫；把马蹄、葱放入一个大盘中，往盘中加入适量淀粉、白胡椒粉、香油、油、姜汁、盐，搅拌均匀；放在平板上压平，放入蒸锅蒸15分钟左右；出锅前淋上少许热油，撒上小葱花即可。清甜爽口又开胃。


3、马蹄千层糕


材料：马蹄粉，红糖，油、水适量。


做法：将150克马蹄粉与300毫升清水混合，搅拌均匀后过筛，得到生浆。将150克红糖加入560毫升清水中煮至融化，稍微放凉后，加入125克生浆，搅拌均匀，得到熟浆。将125克马蹄粉加入牛奶和椰浆中，搅拌均匀后过筛，得到白浆。蒸盘中涂抹一层油，防止粘连。先蒸一层黄色的熟浆，约3分钟，然后蒸一层白色的白浆，同样约3分钟，如此重复，直至所有浆料用完，大约九层。最后一层蒸约10分钟，蒸好后彻底放凉，然后脱模切成小块。


4、马蹄荷兰豆炒木耳


材料：木耳50克，荷兰豆100克，马蹄6个。


做法：木耳泡发，荷兰豆去筋洗净，马蹄去皮切片；热锅下油先放入蒜片炒出香味再下木耳、马蹄、荷兰豆翻炒至熟，调味，勾芡出锅即可。吃起来清甜爽脆，口感清新。


5、马蹄甘蔗炖羊肉


材料：羊肉500克，马蹄6个，甘蔗2节，姜3-4片。


做法：将羊肉洗净切块焯水，马蹄去皮，甘蔗切开。在锅内加入水、姜，再加入羊肉、马蹄、甘蔗炖1.5-2小时即可食用。


功效：在冬天时，人们喜欢食用羊肉来补体虚、袪寒冷、益肾气，但是羊肉过于温补，对于很多广东来说太“热气”，所以会在羊肉汤里加入寒性的马蹄和甘蔗，这样做出来的汤甘而不腻，又能防羊肉之温热。

【来源：广州医科大学附属中医医院微信】