说起枣糕，很少有人知道它是“满汉全席”十大糕点之一，因为它口感绵软，香味迷人，入口丝丝微甜，早在清朝的时候，它就特别受贵人的喜爱，更是宫中的御用糕点。中国自古就有“以形补形，以色补色”的说法，从补养上来说，多吃红色食物对气色是很好的，所以枣糕从清朝流传至今，不仅仅是口感和卖相讨喜，更重要的是营养价值很高。

做枣糕用的多是红糖、红枣和鸡蛋比较多，所以经常食用枣糕不仅可以补充很多食材中的营养物质，而且女人多吃还对身体特好。但是现在大街上买的枣糕总是闻着香，吃起来却是一般，或者甜到齁人，或是口感粗，这或多或少跟鸡蛋放的多少、红糖、红枣放的量都有关系。其实，想吃枣糕不用买，真材实料在家做一锅，避开这3个坑，零失手还好吃！今天宋宋就分享给朋友们我做枣糕总结出的经验，这是枣糕最详细的做法，不回软不塌陷，注意这3点，一做就成功！

【零失手枣糕】

【食材】：大枣70克（10来个）、鸡蛋240克（6个）、红糖100g、低筋面粉150g、玉米油80g、3g盐、3g泡打粉、30g白糖以及适量白芝麻。

第一步：干红枣70克泡进清水里刷洗干净表面的脏东西，然后去掉枣核。

第二步：锅里烧开一碗清水，然后转中小火，把红枣倒进锅里煮到水分耗干，然后放凉碾成泥。

第三步：无油无水的容器中打入6个常温鸡蛋，然后再加入3克盐、30克白糖以及100克红糖进去，用打蛋器高速打发5分钟。这是做枣糕最重要的一个点：鸡蛋要常温，否则很难打发。打发的时候，可以把容器隔水放在一个比较大的温热水盆中，这样好打发。

第四步：这是打发到2倍大的时候。整个需要打发到3倍大，成粘稠的糊状才可以。如果用的是冰箱里的鸡蛋。也许你要打发35分钟才可以。这也是为什么很多粉丝留言说鸡蛋打不发，做的枣糕塌陷回软的原因。

第五步：加入80克食用油、60克牛奶（或者是水）以及碾碎的红枣泥进去，再次高速打发10秒钟。加入食用油会让枣糕更加蓬松，口感比较好。我用的是冰箱里的鸡蛋，打发了将近半个小时，最后我听之任之了。

第六步：最后加入3克泡打粉、150克低筋面粉进去搅打10秒钟即可。如果面粉没有搅开，就用挂到上下翻几下，切记不要打圈搅拌，避免打发的鸡蛋液消泡，影响宣软的口感。

第七步：烤盘中微微刷上一层食用油，把拌好的液体倒进去，然后微微震上两下，让大泡出来，然后撒上一层白芝麻点缀增香。

第八步：烤箱提前预热5分钟，设定好温度165度上下烤40分钟。

第九步：烤枣糕的时候，简直是满屋飘香，特别好闻！枣糕烤好以后，颜色红亮不发污，整体脱模很好，震一震就脱落了。然后切成自己喜欢吃的任何形状即可！

宋宋心得：

我家烤盘比较大，所以枣糕很薄，喜欢吃蛋糕那种厚厚的枣糕，可以用小的烤盘或者蛋糕模具来烤即可。

打发鸡蛋那一步是最关键的一步，打不发的话，枣糕塌陷、开裂、回软。鸡蛋一定要选择常温的鸡蛋。宋宋做的时候忘记这一茬了，6个冰箱了的鸡蛋跟我杠上了，我打发了将近30分钟。

烤箱预热5分钟一定要预热好，让烤箱受热均匀。枣糕最详细的做法，不回软不塌陷，注意这3点，一做就成功！