在中医的养生理念中，“五谷为养”是一个极为重要的概念。它不仅体现了中医对食物与健康关系的深刻理解，更为我们提供了一种简单而有效的养生方法。今天，就让我们一起走进“五谷为养”的世界，探索其中蕴含的养生智慧。

一、什么是“五谷为养”

“五谷为养”出自《黄帝内经》。在古代，“五谷”一般指的是稻、黍、稷、麦、豆。这五种谷物是人们日常饮食的基础，也是人体获取营养的主要来源。中医认为，五谷能够滋养人体的脏腑和气血，维持人体的正常生理功能，是养生的根本。

二、五谷的营养价值与养生功效

稻

稻米是我们日常饮食中最常见的主食之一。它性味甘平，具有补中益气、健脾养胃的功效。稻米中含有丰富的碳水化合物，是人体能量的主要来源。同时，它还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质。对于脾胃虚弱、食欲不振、倦怠乏力等症状，适量食用稻米可以起到很好的调理作用。比如，对于身体虚弱的人，一碗热气腾腾的白米饭，能够为身体提供能量，帮助恢复体力。

黍

黍又称黍子，性味甘温，有补中益气、健脾止泻的作用。它含有较多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘。黍还可以用于治疗脾胃虚弱引起的腹泻。在一些传统食疗方中，黍子粥常被用来调理肠胃功能。例如，将黍子与红枣、山药一起煮粥，既能增加粥的口感，又能发挥黍子健脾止泻、红枣补血养颜、山药健脾益肺的作用，对脾胃虚弱、大便溏泄的人有很好的食疗效果。

稷

稷又称粟，也就是我们常说的小米。小米性味甘咸，平，具有健脾和胃、安神除烦的功效。它含有丰富的维生素B1和B2，能够帮助人体维持正常的代谢功能。对于失眠多梦、心烦不安等症状，适量食用小米有一定的缓解作用。小米粥是最常见的食用方式，它易于消化吸收，适合老人、小孩以及肠胃功能较弱的人食用。在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的小米粥，既能温暖身体，又能安抚肠胃。

麦

麦子分为小麦和大麦。小麦性味甘凉，具有养心安神、除烦的功效。小麦胚芽中含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化、延缓衰老的作用。大麦性味甘平，有健脾益气、利水消肿的功效。大麦茶是一种常见的饮品，它具有一定的利尿作用，可以帮助排出体内多余的水分和毒素。对于水肿、小便不利等症状，适量饮用大麦茶有一定的辅助治疗作用。同时，大麦也可以用于制作麦片等食品，为人体提供能量和营养。

豆

豆类包括黄豆、绿豆、黑豆等，是植物性蛋白质的重要来源。黄豆性味甘平，具有健脾利湿、解毒的功效。它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养成分。黄豆中的大豆异黄酮还具有类似雌激素的作用，对女性的健康有一定的益处。绿豆性味甘寒，具有清热解毒、消暑利水的作用。在炎热的夏天，喝上一碗绿豆汤，既能消暑解渴，又能清热解毒。黑豆性味甘平，具有益精明目、养血祛风的功效。黑豆中含有丰富的花青素和维生素E，具有抗氧化、抗衰老的作用。豆类可以制作成豆浆、豆腐、豆芽等多种食品，为人体提供丰富的营养和多样的口感。

三、如何在日常饮食中践行“五谷为养”

（一）保证五谷的摄入比例

在日常饮食中，应该保证五谷在膳食中的合理比例。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天摄入谷薯类食物250—400克，其中全谷物和杂豆类50—150克，薯类50—100克。这样可以确保人体从五谷中获取足够的能量和营养。

（二）多样化选择

五谷品种不要长期只食用一种谷物，要多样化选择五谷品种。比如，可以将大米与糙米、小米、玉米等搭配食用，既能增加口感，又能获取更多的营养。同时，还可以适当增加豆类的摄入，如将红豆、绿豆、黑豆等煮成杂豆粥，或者制作成豆浆等饮品。

（三）合理烹饪

五谷不同的烹饪方法会影响五谷的营养成分和口感。一般来说，煮粥、蒸饭等烹饪方法能够较好地保留五谷的营养成分。例如，将五谷搭配在一起煮成八宝粥，既能充分发挥各种谷物的营养优势，又能做出美味的食品。在烹饪过程中，要注意避免过度加工，以免导致营养成分的流失。

四、注意事项

虽然五谷是养生的基础，但也要注意个体差异。对于一些特殊人群，如糖尿病患者、肠胃功能较弱的人等，应该根据自身情况合理选择和食用五谷。例如，糖尿病患者在选择主食时，应该优先选择低升糖指数的谷物，如糙米、燕麦等，并且要控制摄入量。肠胃功能较弱的人，应该避免食用过于粗糙的谷物，以免加重肠胃负担。

“五谷为养”是中医养生的智慧结晶。在日常生活中，我们应该重视五谷的摄入，合理搭配饮食，让五谷为我们的健康保驾护航。

山西省中医院病案统计室 杨锐