蜂巢系的蛋糕又有新单品了，本次蛋糕，其实是俄式蜂蜜蛋糕，但在造型上进行了一点改变。


看这个造型还蛮吸引人，磨砂质感的抹面，一体成型的蜂巢蛋糕饼，略带设计的韵味。


切开更令人惊喜，18层数非常工整，蜂蜜蛋糕饼与酸奶油层层叠加，耐看度十足。


酥脆的蜂蜜饼吸收了酸奶油的水分，外软内松，甜蜜的同时又被酸奶油的酸中和，不会太腻口，希望你会喜欢~


今天要讲蛋糕可以说挺复杂，但你还是会看完对不对？


俄式千层蜂巢蛋糕 / 配方


蜂蜜蛋糕饼

黄油：130g 糖：100g 蜂蜜：100g

鸡蛋：3个 香草精：3g 小苏打：6g

中筋面粉：540g


酸奶油夹心

酸奶油：340g 糖粉：35g

蜂蜜：15g 淡奶油：170g


1. 蜂蜜蛋糕饼


黄油、糖、蜂蜜倒入蛋盆，置于热水上隔水加热搅拌融化。


香草精倒入鸡蛋中搅拌均匀，一边搅拌一边倒入黄油液中，然后倒入小苏打，搅拌均匀。



离水，分2次过筛入中筋面粉。第一次筛入面粉后搅拌成如上图顺滑浓稠的状态。


再次筛入面粉，用手轻轻揉捏均匀，直至成为面团的状态。切忌用力按压，揉好用保鲜膜封起。


案板撒上面粉，取一小块面团，擀成一张薄薄的面皮，最好底部垫上油纸，你就不用转移步骤了。


取一个直径18cm的慕斯圈切掉多余的面皮，不一定要18cm，但裁剪模具要大于6寸。裁剪多余的面皮可以重新组合成面团。


将面皮戳满小孔，送入预热至180度的烤箱烘烤5-6分钟，取出晾凉。商业烤箱可以擀好一起烤。


烤好的面饼取出晾凉。


最后需要做蜂巢面饼。很简单，剪一个正六边形，印在面皮上用刮刀割出痕迹，送入烤箱烘烤。


用6寸模具将其裁剪


再挖出两个六边形作为装饰。


其余的面饼也全部用6寸模具裁剪，边角料不要扔，放一边备用。


2. 酸奶油夹馅


酸奶油、糖粉、蜂蜜混合搅拌均匀，酸奶油可以用300g奶油奶酪代替，蜂蜜可省略，最好加点柠檬汁。


接着倒入打发至7分发的淡奶油，快速搅打，直到有抹面的状态。


注意：如果你用奶酪奶酪，要先温室软化再倒入糖粉搅拌均匀，再倒入打发至6分发的淡奶油混合均匀，最后打发至抹面状态冷藏一会使用。


3. 组合


取夹馅奶油在面饼上抹一层，再盖上第二片面饼。


重复以上步骤，将所有面饼抹完。


蛋糕外围再抹一圈薄薄的夹馅奶油，这一层是用来黏住面饼粉的。


最后盖上那张蜂巢面饼，抹好周围的奶油就完成组合了，将其送入冰箱冷藏凝固。


最后进入装饰阶段。


面饼边角料用料理机打成细腻的粉末


将其撒在蛋糕周围，让蛋糕每一寸都覆盖粉末。



再将其抹平整


倒入蜂蜜入装饰完成！


简洁大气的蜂巢蛋糕，外面那层粉末形成的磨砂质感很耐看


酥脆的蜂蜜面饼吸收了奶油的水分，表层变得柔软，里边依旧是松软的口感。


奶油的酸性中和了饼干的甜腻，一口接着一口，一小块蛋糕很快吃完。


整整18层的蛋糕，特别工整，规整带来的美感再加上这个配色，真的看不腻。


虽然制作过程有点麻烦，但成果还是很惊喜的，如果你家在没事可以搞搞