炒米生脆最香美

炒米又叫熟米，是高原农牧民最喜爱的家常主食之一，家家都有，四季常备，几乎一天也不能离。客人来了，首先熬一壶红艳艳的茶，端一盘炒米，再配上酥油、酪丹子、奶皮子、白糖、宝尔酥（饼子），敬请吃喝品尝。这是鄂尔多斯人民酬宾待客的首俗通例。如：

红酽酽砖茶泡炒米

一阵阵不见就想你

黄淋淋炒米脆生生

我看见卿卿比谁也亲

黄淋淋炒米红酽酽茶

守住了卿卿我不想家

炒米砂糖拌酥油

甜嘴嘴叫人亲不够

黄淋淋炒米红酽酽茶

这么好的卿卿怎迩下

(迩为方言记音，是丢、扔、撂的意思)

炒炒米，是鄂尔多斯农牧民的绝招，其讲究多、要求的技艺高。

首先，看你是要什么样的炒米，是要喝茶的炒米，还是要花儿炒米？喝茶的炒米也叫瓷(坚实)炒米，简称茶炒米。花儿炒米又叫虚炒米，是供老年人和干吃的。茶炒米要求色黄味美，精坚香脆。花儿炒米则要色鲜纯洁，虚酥甜脆。首先，不论哪一种，都要选用上好的糜子，二流子等杂质全得清除干净后再煮。其次，煮糜子的水一定要干净，而且一定要水宽，水不干净或不宽，炒米就不干净，就成恶水货了。再次，炒炒米的座底沙一定要颗粒利利的，干干净净的，不能带有细沙土尘。最后，火候一定要适中，既不能太急，也不能过悠。火急容易烧焦胡，火过悠就会太瓷硬。

炒好的炒米黄淋淋、脆生生，吃到嘴里香喷喷，越嚼味道越淳浓，爽口适胃，容易消化。炒米里给搅入适量的炒豆瓣儿，味道更香美，拌上白糖干嚼的吃，香甜清脆，越嚼越有滋味。

妙米和酪丹子拌起，用茶泡的喝上两遍后，再拌入酥油、白糖和少许干炒米来吃，精坚绵甜，香脆无比，别是一番滋味。

鄂尔多斯人把大块羊肉炖好放起来，早晨熬一壶红茶，把炖好的羊肉削到碗里，上面覆盖炒米后，用茶泡起来吃，简直香得没治。如果用羊胸子上的肉，或是绵羊尾巴泡炒米吃，更成了神仙美食。还有牧民杀下羊后，将包肚油撕出来像奶皮子一样晾干后，用爆开的热茶泡炒米来吃，无比鲜美。