最近很多人做炸鸡，美式，日式或者韩式，每一种口味都让人垂涎欲滴。附近的快餐店大多都还没有营业，于是自己动手做起来。今天要做的是网红韩式炸鸡，酥脆的炸鸡，沾满红润的辣酱，看着就很有食欲。

炸鸡做法并不难，但是最关键的就是外面的脆皮，有人说自己做炸鸡外皮炸好过一会就不酥脆了，其实是炸粉的问题，家用最常见的一般都是玉米淀粉或者面粉，玉米淀粉偏软，面粉吸水，所以炸出来都不够酥脆，炸鸡若想好吃，炸粉最关键。


韩式炸鸡做法

【操作步骤】

步骤一：准备一斤鸡翅，翅中或者翅根都可以。鸡翅炸之前需要腌制一下，先放入一个蛋清，用手抓匀，让鸡翅充分吸收蛋清，这一步可以让肉质滑嫩，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，适量蒜末，适量黑胡椒粉和白胡椒粉，然后接着用手抓匀，让鸡翅先吸收一部分料汁的味道。

步骤二：然后加入半袋牛奶，牛奶的作用是为了让鸡翅鲜嫩多汁，用牙签在鸡翅上面扎一下，这样可以充分吸收腌料的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜，着急的话也要腌制至少三个小时。

步骤三：准备一个干净的盘子，里面放入一些红薯淀粉。

步骤四：把腌好的鸡翅拿出来，倒掉腌鸡翅的料汁。

步骤五：把鸡翅放入干的红薯淀粉中沾满淀粉，然后放入清水中快速沾一下，然后再放入干的红薯淀粉中裹一层，边裹粉边用力向下压，这样裹粉更均匀，裹好粉之后提起来抖落一下多余的干粉。

步骤六：鸡翅全部裹好粉之后，看一下表面的淀粉是这样有一些纹理和厚度的，全部放入一个干爽的盘中备用。让鸡翅表面的粉回潮两分钟再入锅炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很干容易掉粉，也不要太湿否则容易炸不酥脆。


步骤七：锅中倒油烧至6成热，就是油面出现波纹，轻微流动的状态，然后把鸡翅放入油中，小火慢慢炸，刚下锅的时候千万不要翻动，容易掉粉，油温不能高，火不能太急，否则都会导致鸡翅里面不熟，外面上色太重的情况。等鸡翅表面定型浮起来之后就可以轻轻翻动了，炸到表面酥脆，就可以捞出来了。

步骤八：准备韩式炸鸡的配料，韩式辣酱30克，番茄酱30克，蜂蜜40克，水50克。

步骤九：锅里倒油，放入适量蒜末翻炒出蒜香味，火不要太急不要把蒜末炒糊了。

步骤九：倒入韩式辣酱，番茄酱，蜂蜜和清水，翻炒到酱汁浓稠。

倒入炸好的鸡翅，翻炒到鸡翅表面均匀地裹上酱汁，酱汁水分不能太大，否则会将鸡翅外面的酥皮泡软。这就是选用用红薯粉做裹粉的好处，黏性高，表皮酥脆，不容易被酱汁泡软。

最关键的是前面炸鸡的部分，喜欢酥脆的可以用红薯淀粉或者土豆淀粉做裹粉，如果用玉米淀粉和面粉做裹粉，在挂酱汁的时候脆皮很容易变软。酱汁水分不要太大，否则无论哪种裹粉，都不能做出酥脆的口感。

【小贴士】

1、鸡翅腌制时间要大于三个小时，这样才能入味，而且炸的时候鲜嫩多汁，外酥里嫩。

2、裹粉的时候如果喜欢酥脆的口感，首选是红薯淀粉，如果没有也可以用土豆淀粉替代，常用的玉米淀粉和面粉炸出来外皮口感会偏软，尤其最后炒酱汁的时候，酱汁中的水分会把鸡翅脆皮泡软。

3、裹粉的时候一定要蘸干粉再蘸水，然后再蘸干粉，这样裹粉才牢靠，如果粉裹不住，就需要 反复蘸水和蘸干粉。

4、炸鸡翅的油温不能太高，全程中小火，如果油温高或者火候大，不仅会把外皮炸糊，而且会导致里面的肉不熟。所以要小火炸久一点，炸的时间不能少于5分钟。

4、炒酱汁的时候，酱汁水分不要太大，否则脆皮会被泡软脱离下来。