9月9日，地处章丘的百脉泉酒业院内，处处洋溢着喜庆祥和的节日气息。精心设计的现场，恢宏大气的场景，沁润人心的酒香，组合成一幅唯美的红色画卷。在一片极具文化韵味和仪式感的氛围中，2025年百脉泉酒业开窖仪式盛大开启。

济南市食品工业协会会长、百脉泉酒业党委书记，董事长李成新，总经理马业准，公司班子成员及部分干部员工和各大媒体代表参加开窖仪式，共同领略了一场与众不同的品质+文化的美酒之旅。

开窖仪式上，李成新指出：从压窖到开窖，百脉泉酒业的酒醅历经了160余天的超长发酵，最终凝结成今年的“头排酒”。作为一年中品质最优、口感最醇厚丰满的佳酿，每一滴头排酒都藏着“岁月醇香”的密码：它是百脉泉酒业人对“粮必精、水必甘、工必细”的坚守，是对“贮必久、管必严”的执着，更是百脉泉酒业把“时光礼物”献给市场、献给消费者的诚意。

多年来，百脉泉酒业始终以“先做人、后做酒，做好人、做好酒”为核心理念，推动机械化技术与传统酿造深度融合，组建以国家评委、酿酒技艺传承人为核心的匠人团队，绷紧“安全第一、预防为主、综合治理”的弦，严守绿色生产底线，从源头到终端全链条管控，守护消费者“舌尖上的安全”，实现经济效益与社会效益的双向奔赴。

从清末“福祥和”老字号，到国家AAAA级旅游景区；从扩建技术研发中心、引进高学历科研人才，到以“中国生态酿酒倡导者”身份领跑行业——百脉泉酒业的品牌自信，源于品质的支撑，源于文化的积淀。

百脉泉酒业副总经理杜祥宝在开窖仪式中讲道：粮酒生产是产品之源，品质之基。百脉泉酒业恪守生态酿酒理念，以匠心守护传统，以创新驱动卓越。在承袭古法工艺精髓的同时，不断推进有机窖泥培育、窖池改造、工艺优化及酿酒机械化升级等重点项目，逐步构建了一套成熟、高效、稳定的生产工艺体系。

特别是生物质能源与风冷设备的使用，更是百脉泉酒业践行绿色低碳发展理念的生动注脚。在新的生产年度，百脉泉酒业将以踏实之心做人，以虔诚之志酿酒，致力于为广大消费者奉献更多、更优质的生态纯粮美酒，为公司建厂77周年献礼。

对于百脉泉人而言，能够亲手酿造出一年时光中最好的酒，是对匠人最好的褒奖和最高的荣誉。百脉泉酒业领导班子成员和酿酒师傅迈着庄重而整齐的步伐前往粮酒车间开窖。

三通吉祥鼓后，李成新宣布“传承百年匠心酿造岁月醇香——2025百脉泉酒业头排酒开窖”，并启动自动装甑按钮，新一轮的酿酒周期正式开启。

作为开窖仪式的重头戏，“头排酒”开酿无疑是备受瞩目的焦点。百脉泉酒业9名国家评委对头排酒进行了品评，马业准宣读了鉴评报告。

鉴评结果显示：百脉泉酒业2025年头排五粮浓香型白酒，清亮透明，窖香浓郁、具有五粮的复合香气，酒体丰满醇厚，入口醇甜谐调，余味悠长，具有浓香型白酒典型风格。

自古以来，“封藏”就是中国传统白酒文化的重要组成部分，代表着祝愿和希望，象征着守护和珍藏。开窖仪式上，李成新带领班子成员在媒体和员工的见证下完成了2025年头排酒的封坛仪式。封坛仪式上的每一个步骤，以及即将被岁月封存的每一坛酒，都饱含着世世代代百脉泉人传承下来的工匠手艺与智慧。

开窖仪式结束后，粮酒车间主任李庆腾接受了记者的采访。他表示：百脉泉酒业粮酒车间作为山东省金牌手工酿造班，在酿造中始终坚持根植古法，但不拘泥于古法。通过持续优化工艺、升级设备，使原酒品质得到了实实在在的提升。进入新的一年酿酒周期，百脉泉酒业全体干部职工将一如既往地发扬工匠精神，踏踏实实做人，认认真真酿酒，为广大消费者贡献更多的优质美酒。

2025年是“十四五”规划收官之年，也是“十五五”规划谋篇布局之年。站在承前启后的历史节点，百脉泉酒业将力扛鲁酒振兴大旗，把“非遗传承、绿色酿造、品质坚守”融入企业发展全局：以创新驱动技术迭代，以品质推动产品升级，以文化提升品牌价值，发挥自身工艺、品牌、文化优势，带动鲁酒产业集群提质增效，讲好鲁酒故事、提升鲁酒影响力，努力实现从“做优质酒”到“做一流品牌、传百年文化”的跨越，为鲁酒振兴注入更强动能。（济南日报·爱济南记者：王永 张帅）