在外就餐，很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。如果不用热水烫一烫再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？


热水烫餐具能杀菌消毒吗？


根据《GB14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。


1.大肠杆菌


大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。


当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）污染机会增加对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。


2.沙门氏菌


被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。


而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。


2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。


结果发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。


所以，关于用热水烫餐具这件事。如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。


综上所述，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。


外出就餐如何保证饮食卫生？


相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，这就给大家2个建议。


1.选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

2.辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。


自家餐具如何保证卫生？


总结


“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌，需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生哦。



丨来源：青橙融媒综合自科普中国

丨编辑：于惠敏

丨校读：魏颖

丨审核：王伊蕾