章鱼小丸子上撒的“木屑”到底是啥？不是活物却为啥能跳舞？

这些好似木屑的东西，叫木鱼花。木鱼花不是花，而是鱼！它的学名叫鲣鱼，是金枪鱼的一种，也是四季迁徙的洄游鱼类，广泛分布在太平洋、大西洋、印度洋海域。这个木鱼花，就是鲣鱼熏干之后刨成的薄片。

木鱼花是典型的调味品

那为什么不直接吃鱼肉？原因就是鲣鱼质地很硬，直接吃腥味重，吃货们的接受度不高，目前主要把它做成罐头和调味品，而木鱼花就是典型的调味品。

鲣鱼被捕捞后，要经历切割、蒸煮、去刺、烘干、修型、晾晒几个步骤，此时的鲣鱼荣登吉尼斯世界纪录，被认证为世界上最坚硬的食物。于是人类用专门的打刨器，像削铅笔一样，把它刨成卷曲的片状，就成了在章鱼小丸子、大阪烧、冷豆腐等日式经典菜品中吃到的木鱼花。

木鱼花营养价值高

加工后的木鱼花味道鲜美，其中含有的肌苷酸能极大增加食材本身的鲜味，与富含谷氨酸的昆布相得益彰，正宗关东煮就是用木鱼花+昆布熬制出来的。

另外，木鱼花中含有70%的蛋白以及多肽、不饱和脂肪酸DHA等活性物质，营养价值超高，是众多食客的心头好。

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责任编辑：单宏鑫